Нобелевский десерт
/Десерт за 20 евро хотите?
В какую копеечку вам влетит десерт с нобелевского стола.
Как говорит мой папа, красиво жить не запретишь, и одеваться по журналам.
При стокгольмской ратуше есть ресторан Stadhuskällaren, в котором можно попробовать нобелевским меню. Платить за это придется тоже по-королевски. Полноценное меню, которое вкушали гости 10 декабря 2018 года обойдется вам в сумму порядка 320 евро.
Готовы отдать такие деньги за ужин?
А я решила бюджетно приобщиться к королевскому столу, и попробовала Нобелевский десерт «всего» за 200 крон или 20 евро за одну порцию.
Нобелевский десерт – это всегда мороженое. Вот уже 100 лет премии, и каждый раз подают мороженку. Может 100 лет назад мороженое было чем-то необычным, а сейчас поварам приходится изгаляться, и каждый год выдумывать ноу-хау!
Подача мороженого во время банкета превращается в настоящее шоу. Каждый год она отличается, но чтобы гости не скучали. Например бывало что официанты спускались и с фейерверками на подносах.
За создание десерта отвечает отдельный повар. В этом году такая честь в 5 раз подряд выпало кондитеру Даниэлю Россу. Он же, кстати, готовил десерты для свадьбы кронпринцесса Виктория.
Девиз этого повара: десерт должен быть настолько же красивым, насколько он вкусен. Забегая вперёд скажу, что как по мне, десерт всё-таки более красив чем вкусен.
Процесс разработки десерта может занимать до 10 месяцев и начинается в феврале. Иногда он нобелевского комитета возникают особые пожелания. Например в 2018 году они попросили не использовать желатин при изготовлении десерта. Повар практически матюкнулся на эту просьбу, но куда деваться?
До марта необходимо подать три разных варианта десерты, я и затем уже Нобелевский комитет определяется, какой из десертов использовать.
Десерт в ресторане подают на самый настоящий Нобелевской посуде. Той самой, которая используется во время банкета.
Кстати когда падали приборы, я вначале была удивлена, ведь десерт обычно истца чем-то одним, то ли вилкой, то ли ложкой. А нам подали и то, и другое.
Когда я приняла за еду, то прекрасно поняла почему: на самом деле от мороженого здесь всего лишь маленький кусочек.
Видите вот эту белую за гулянку сверху? Это и есть мороженое. Сорбет.
Остальное вариации на тему шведской классической кухни. Поэтичным языком это называют яблочной гармонии с карамелизированными яблоками особого сорта из особого шведского региона, с ванильным кремом, карамельным соусом и овсяными хлопьями.
Всё съедобное! Даже эти “бусинки”!
На вкус это похоже на рассыпчатый яблочный пирог с мороженным, только в более элегантной подаче.
Кстати, кондитер Даниэль Роос стоит за сетью кафе K-märkt. Поэтому если вы хотите попробовать что-то изысканное, но необязательно с нобелевского встала, то рекомендую!
А вот тут даже есть пошаговая информация как готовить такой десерт самостоятельно! Хотя признаюсь честно, я на такой подвиг не готова!
